Il 8 dicembre 2024, a Milazzo, aprirà Frangipane, un panificio con cucina che si propone di portare una nuova visione del pane e della panificazione. Fondato da Antonio Palana, un ex ferroviere di 44 anni con una passione per la fermentazione e la cucina, il progetto segna una svolta significativa nella sua vita. Dopo anni di lavoro nella ferrovia e di esperienze culinarie a livello amatoriale, Palana ha deciso di fare il grande passo, frequentando MadreProject, la prima scuola del pane in Italia, fondata a Milano da Davide Longoni.
Una passione che affonda le radici nel passato
Antonio Palana ricorda la sua infanzia a Milazzo, dove la nonna gestiva un forno a legna che serviva l’intero paese. Cresciuto con la tradizione del pane fatto in casa, Palana ha sempre coltivato una passione per l’arte della panificazione, che lo ha accompagnato anche durante gli anni trascorsi lontano dalla Sicilia, lavorando prima come militare e poi come ferroviere a Bologna, Genova e Torino.
Nel 2017, decide di tornare a Milazzo, dove inizia a dedicarsi alla cucina, appassionandosi particolarmente alla fermentazione. Grazie alla sua curiosità e al desiderio di approfondire, nel 2023 riesce a partecipare ai corsi di MadreProject a Milano, dove impara a gestire un’impresa legata alla panificazione sostenibile.
Il progetto Frangipane: un panificio e cultura del pane
A dicembre 2024, grazie anche al supporto della sua compagna Michela Di Rubbo, Palana realizza il suo sogno: aprire un panificio innovativo a Milazzo. Frangipane non sarà solo un forno, ma un luogo dove la panificazione è accompagnata da cultura e cucina. Il laboratorio a vista permetterà ai clienti di vedere da vicino il processo di preparazione, mentre l’offerta gastronomica include pane e pizza, ma anche piatti cucinati per il pranzo e la cena. La pizza in teglia seguirà la “scuola romana”, ma con un tocco siciliano grazie agli ingredienti locali come le cime di rapa e il sugo di carne della domenica.
Il pane come simbolo di comunità e innovazione
Frangipane vuole rappresentare un punto di riferimento culturale e gastronomico, dove la tradizione del pane si fonde con l’innovazione e il rispetto per il territorio. Con una selezione di farine di alta qualità, come quelle di Filippo Drago, agricoltore siciliano, e la collaborazione con altri esperti di panificazione, il progetto mira a riportare a Milazzo il valore del pane fatto con passione e competenza, con un’attenzione particolare alla sostenibilità.
Con l’apertura di Frangipane, Antonio Palana dimostra che è possibile ripartire da una tradizione antica, come quella del pane, per creare una nuova impresa che guardi al futuro, portando avanti valori di comunità, cultura e innovazione gastronomica.
